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酿酒的过程是繁琐而耗时的，更何况是在古时，那时候的条件简陋，想要制酒更是艰难许多，且不说蒸煮粮食这一步，就是搅拌、配料和堆积发酵的过程，是最为关键的。
从发酵开始，每天或至少两天要搅拌一次，而且要充分搅拌，使所有的原料都能有机会与曲种混合接触，从而使所有原料都能得到均匀的彻底的发酵，从而提高出酒率。
发酵成功与否的关键，除了曲种以外的酒曲温度的掌握和控制，一般来说，像现在这个季节的温度，发酵期在十天左右。
能把酒的味道制成什么样，是好还是坏，就看这一次了。
吕况做过官酿，有着丰富的制酒经验，尽管眼下的酿酒设施不如官酿，但吕况却是神来之手，竟能把这酒做得可与官酿相提并论，在这一点上，张勉不得不佩服他，经过十天的窖池发酵后，打开窖池，一股浓郁的酒香从中四溢而出，里面盛满了浓香的酒液。
“我滴乖乖，吕爷爷想你们想好久了！”吕况那副嗜酒的样子又再次展现而出，马上用土碗舀起酒液，咕噜咕噜几下，全部喝尽，用手一抹嘴，吐了一口气，咧嘴一笑道：“哈哈！爽快！”
十多天没碰酒，吕况都快忍不下去了，如今有了这些酒，可把他给馋死了，一口气就喝掉了几大碗，一丁点儿都没剩下。
张勉也喝了一碗，细品之下，酒液果然醇厚余香，略带甘甜，不像外面酒肆打回的酒，那般粗口，喝下之后，酒液宛如一丝丝滑润的溪流般，顺着喉咙流入到肚中，轻柔丝滑，带着稻米的清香，略带些昏黄，闻之醇香。
“好酒！”张勉也忍不住赞叹道，不愧是一代酒豪，随随便便酿出来的酒，都可碾压外面酒肆的酒，同样的材料，同样的配方，到了不同人的手里，就会变成不一样的结果。
吕况掏了掏耳朵，用手撑着脑袋，侧卧在地，打了个哈欠，面色慵懒地说：“这十几日来都没休息好，吕爷爷我好好歇息一阵，谁也不许吵闹。”
张勉暗笑，这里除了他之外，就没有他人，何来吵闹之说。
喝了那些酒，吕况的睡意袭来，只见他躺卧在地，不过半晌，竟呼呼大睡起来，鼾声如雷。
张勉摇头苦笑，这屋子他是待不下去了，于是背着背篓，出外闲走。
连续下了几日的小雨，竹林之中雾气蔼蔼，置身其中，仿若那仙家之地，倒有几分逸致。
竹林之中，只要细加观察，心细之下，便能发现许多
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